海老・鶏つくねの下仁田ネギ焼き

下仁田ネギを頂いた。
下仁田ネギは太くて甘くてジューシー。このネギの素材を活かしたお料理が作りたいな。
そして今日も想像に想像を膨らませて・・・。

ネギは素焼するとさらに甘みが増す。
この甘さは外せない。
シンプルにネギ焼きではなくてもう一声。

海老と鶏・ネギをフードプロセッサーにかけつくね風にして、ネギの上にのせて焼いてみました。
和のお料理。味の雰囲気はネギの餃子？そんな感じです。
野菜中心！子供向けの料理１３７★海老・鶏つくねの下仁田ネギ焼き★

材料
・下仁田ネギ・・・２本
・海老・・・小１０匹
・鶏もも肉・・・海老と同量
・しょうが・・・少々
・卵白・・・１／２個

作り方
１、下仁田ネギを斜め１ｃｍの厚さでカットする。

２、海老は塩でもみ洗いして臭みをとり、殻・背ワタをとる。

３、フードプロセッサーに海老・鶏もも肉・卵白・ネギ・塩コショウ・醤油・しょうがを入れて、フードプロセッサーでみじん切りにする。

４、ネギの上に３のつくねのたねをのせる。

５、２００度のオーブンで１２～１５分焼く。

６、お皿に盛り、醤油をかける。

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カキと豆腐のポン酢醤油丼

前日のカジキマグロでポン酢醤油の味にこだわるこだわる。
麻婆豆腐？
写真からはそんなイメージですが、さっぱりしたポン酢醤油のどんぶりです。
カキからのエキスとポン酢がまたマッチして想像以上に傑作でした。

「残り物をうまく使おう！」「冷蔵庫にある物を使おう！」
食品をうまく使いきろうと創意工夫するわけですが、今回は冷蔵庫に作ってあった鶏そぼろを加えました。
しょうがに砂糖醤油の味付けした鶏そぼろなら、合わないわけはない。
これがまたアクセントとなりました。
料理の大切なことの一つには創造力、そうこのアイデアたるものがまた料理の楽しさですね。
材料
・カキ・・・１パック
・豆腐・・・１丁
・ネギ・・・１本
・小麦粉・・・少々
・しょうが・・・少々

作り方
１、カキの水分を切り、キッチンペーパーでふきとる。

２、両面に小麦粉をまぶし、フライパンで両面焼く。

３、豆腐は一口大に切り、耐熱ボールに入れてレンジして水気をとばす。

４、豆腐の水分をキッチンペーパーでふきとり、両面に塩コショウ・小麦粉をまぶす。

５、ネギ･しょうがをみじん切りにして熱したフライパンで炒める。

６、匂いがしてきて多少こんがりしてきたら、豆腐を加えてさっと炒める。

７、カキと鶏そぼろ（しょうが・醤油・砂糖で味付け）を６のフライパンに入れてかつおだし・ポン酢・醤油で味付けをする。

８、器にご飯を盛り、７をご飯にかける。

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カジキマグロのポン酢おろし醤油

カジキマグロを両面こんがり焼いて、ソースは？？？何味にしよう。

和風・洋風色々思い浮かびましたが、今回はさっぱりとした味わいで、ポン酢を使ってみました。
魚臭さを消すためにしょうがも忘れず、大根おろしにポン酢醤油で味付けし、
カジキマグロも一緒に少々煮ます。
さっぱりです。

野菜中心！子供向けの料理１３６★カジキマグロのポン酢おろし醤油★
材料
・カジキマグロ・・・人数分
・大根・・・１００ｇぐらい
・ネギ・・・１本
・柚子・・・少々
・しょうが・・・少々

作り方
１、カジキマグロを両面キッチンペーパーでふき水気をとる。

２、塩コショウ・小麦粉の順に両面付ける。

３、熱したフライパンに油をひき、カジキマグロを火が通るまで両面焼く。

４、カジキマグロは一度お皿にあけ、ネギ・大根おろし・しょうがを炒め、ポン酢・醤油で味付けする。

５、カジキマグロも加え、少々煮る。

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ボロネーゼのトマトクリームパスタ

ミートソースボロネーゼ、どのご家庭でも作るメニューの一つではないでしょうか。
皆さんはボロネーゼが残ったら翌日どのように使いますか？

翌日に残った料理を更に変身させて別メニューにする、お得意分野です。
冷蔵庫の中の物を使い切るとか、残った材料で変身させるとか、こういうことは本にも書いていないし誰も教えてくれませんが料理する上で大事なことの一つかと思います。
小引き出しが多いほど、派生していくものです。

話はそれましたが、少量のボロネーゼにトマト缶を足して、生クリームを入れたトマトクリームソースのまろやかパスタに変身させました。
ボロネーゼとはまた違った味わい。
二度楽しめる、そんな感じですね。

野菜中心！子供向けの料理１３５★ボロネーゼのトマトクリームパスタ★
材料
・ボロネーゼソース・・・２人前程度
・トマト缶・・・１パック
・マッシュルーム・・・８個
・生クリーム・・・適量
・パセリ・・・少々

ボロネーゼの作り方
http://kyogg.cocolog-nifty.com/blog/2007/05/post_10b3.html

作り方
１、ボロネーゼをフライパンに入れ、トマト缶・スライスしたマッシュルームを入れて火にかける。

２、アンチョビペースト・鶏がら・塩コショウで味付けし多少煮込む。

３、生クリームを一回しする。

４、パスタを茹で、ソースと手早く絡める。味が足りないようだったら、鶏がら・塩で味付けする。

５、お皿にパスタを盛り、パセリを散らす。生クリームを多少上からかける。

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キャベツたっぷりクラムチャウダー

あさりと言えばいつもお味噌汁。
たまに蒸し煮などするけれども、「オーソドックスを脱したい！！」そんな毎日の試行錯誤。
今日はクラムチャウダーにしてみました。
野菜は豊富に入れます。

この料理を作るからと買い物に行かない私はあるもので代用。これ鉄則。
ベーコンがなかったのでハムで、後は冷蔵庫にあるお野菜で簡単調理。

ポイントはバター・生クリームをケチらないこと。
カロリーの多いもの、油分や糖分は極力少なくする私ですが、いつもより気持ち多くバターを入れました。
風味が大事、そして生クリームのこくが決めてです。

あさりは煮過ぎに注意すること。

野菜中心！子供向けの料理１３４★キャベツたっぷりクラムチャウダー★
材料
・あさり・・・１パック
・玉ねぎ・・・１／２個
・キャベツ・・・１／４個
・人参・・・１／２個
・じゃがいも・・・２個
・ハム・・・３枚
・生クリーム・・・１００ｃｃ
・バター・・・１０ｇ
・パセリ・・・少々
・月桂樹・・・１枚

作り方
１、あさりを塩水につけて砂だしする。

２、玉ねぎ・じゃがいも・人参を小さめのさいの目に切る。

３、鍋にバター半分５ｇを入れ、２の野菜を炒める。

４、バターが絡んできたら一口大にカットしたハムを加えて炒める。

５、しんなりしてきたら水・とりがら・日本酒・塩コショウ・月桂樹で味付けし、中火で煮る。（１５分程度）

６、別のフライパンに火をつけ熱くなったら水気をきったあさりを入れ、日本酒を一回しして蒸し煮する。貝が開いてきたら火を止める。

７、５の野菜が柔らかくなったらあさりを入れる。（あさりの汁気も一緒に）

８、生クリームをさっと入れ、塩コショウで味を調える。

９、お皿に盛り、パセリを散らす。

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