鶏のゴーヤチャンプル

夏になると食べたくなるゴーヤチャンプル。
ゴーヤの苦味を旨みに感じるとても素晴らしい料理だと思いますが、こんな組み合わせもありかな？
豚ばら肉ではなく、あえて鶏で作ってみました。

豚よりも鶏の方が良いだしが出て、コラーゲンもたっぷり。

材料
・豚肉
・ゴーヤ・・・１本
・卵・・・２個
・豆腐・・・１丁
・白ゴマ

作り方
１、ゴーヤを３ｍｍぐらいにスライスして、水にひたしておく。（水にひたすと苦味が薄れるのでできるだけ長くつけておく）

２、鶏を一口大にカットし、日本酒・醤油でつけておく。

３、豆腐を大きめにカットし、耐熱ボールに入れてレンジし水気をとばす。

４、卵をほぐしだし・塩を加え、フライパンに油を入れ、大きめのスクランブルにする。

５、卵をボールにあける。

６、フライパンに油をひきなおし、ゴーヤを炒める。

７、火が通ってきたら鶏を加え炒める。

８、かつおだし・醤油・塩（少し水）で味付けし、水気をきった豆腐をくわえ一緒に味がしみこむように炒める。

９、味付けがきまったら、卵を入れ、手早く合わせる。

１０、白ゴマをふる。

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インド風キーマカレー

大人向き、いつもまんなりのカレーから脱したい、そんな気持ちで作ったもの。
中村屋のカリー粉を使い、カレーの辛味、旨みを十分に出し切る。
ポイントは牛の挽き肉です。
豚挽き肉よりも牛の方が細かくぱさっとするせいか、キーマカレーに相性良し。

材料
・牛挽き肉
・玉ねぎ・・・１／２個
・しいたけ・・・２個
・じゃがいも・・・２個
・人参・・・１／２本
・ピーマン・・・２個

作り方
１、材料を全て大きめのみじん切りにする。

２、鍋に多めの油をいれ、みじん切りしたにんにくをよく炒める。

３、続いて野菜を入れ、色が変わってしんなりするまで炒める。

４、カレー粉・醤油・塩・こしょう・レッドパウダーを入れ、野菜に馴染ませる。

５、湯・コンソメを入れ、野菜が柔らかくなり水分が少なくなるぐらい煮る。

６、一度火を消し味を染み込ませる。

７、冷めたら火をつけ、味の確認をする。

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一口ミートボール

ミートボールを一皿に盛りっと盛るのと、高級感付けて上品に盛るのと
どちらがおいしそうに見えますか？

味覚も大切だけど、料理はまず視覚から。
料理にも五感はとても関わりが深い。

「料理は目で味わう」という言葉があるように、視覚はかなり重要な要素ですので、盛りつけにも力を入れたいものです。

ミートボールの具にもしっかり緑黄色野菜を入れます。
ニラを使用。
癖のある味ですが、絡めるソースで匂いがとぶし沢山入っていてもきになりません。

野菜中心！子供向けの料理１４２★一口ミートボール★
材料
・豚挽き肉
・ニラ・・・１／３束
・しいたけ・・・２個
・大葉・・・３枚
・白髪ネギ
・白ゴマ

作り方
１、ニラ・しいたけをみじん切りする。

２、大きめのボールに豚挽き肉を入れ、日本酒・塩・オイスターソースを加えよくもむ。

３、２にニラ・しいたけを入れ、さらに混ぜ合わせる。

４、一口大の団子状にして油で揚げる。（焦げないように表面をかりっと揚げるように）

５、日本酒・ケチャップ・醤油・酢・砂糖を合わせ、鍋で少し煮詰める。（甘酢のソース）

６、５の鍋に油で揚げたミートボールを加え、ソースを絡ませる。

７、大葉・白髪ネギを千切りする。

８、皿にミートボールを並べ、一つ一つに大葉・白髪ネギをのせる。

９、白ゴマを振りかける。

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海老フライサラダ

サラダだけど、少し豪勢に。
一皿でおかずにもなるように盛り合わせてみました。

味付けはやや和風。
あしらいにみょうが・大葉・らっきょうをプラス。
らっきょうの酸味と海老フライとの相性が意外とグー。

野菜中心！子供向けの料理１４１★海老フライサラダ★

材料
・海老フライ・・・５～６個
・レタス
・きゅうり
・ツナ缶
・大葉・・・３枚
・みょうが・・・２個
・らっきょう
・ポン酢

作り方
１、レタスは一口大にちぎり、きょうりは斜めにスライスする。

２、みょうが・大葉・らっきょうを小口切りする。

３、レタス・きょうり・マヨネーズ塩コショウで味付けしたツナを皿の上にのせ、トッピングでみょうが・大葉・らっきょうをのせる。

４、海老フライを添え、ポン酢を一回しする。

５、マヨネーズを振りかける。

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