枝豆と豆乳の茶碗蒸し

豆乳を茶碗蒸しにしてみたらどうだろう・・・。
豆腐のような食感なら○かもしれないとできたのが、この茶碗蒸し。

しっかり昆布と鰹節でだしをとり、だし汁と豆乳を半量で卵液を作ってみました。
中の具には照り焼きチキンと枝豆、季節感をだしました。

気になる味はというと、だし汁１００％よりもまろやか感あり、予想以上に当たりでした。

野菜中心！子供向けの料理１１３★枝豆と豆乳の茶碗蒸し★
材料（２人分）
・卵・・・１個
・だし汁・・・８０ｃｃ
・塩・・・小さじ１／４
・豆乳・・・８０ｃｃ

・照り焼きチキン・・・適量
・枝豆・・・適量
・三つ葉・・・葉２枚

作り方
１、だし汁を作る。鍋に昆布を入れる。（３０分）

２、火にかけ、煮立つ前に昆布を引き上げる。その後すぐに削り節を入れる。

３、弱火で３～４分煮立てないように煮る。

４、火を止めて削り節が下に沈むまで待つ。沈んだらこし器を使ってだし汁をこす。

５、卵をほぐす。

６、冷ましておいただし汁と豆乳・塩を卵と合わせ、泡立たないように静かに混ぜる。

７、こし器でこす。

８、器に照り焼きチキン・枝豆を入れ、卵液を流しいれる。（１００ｃｃ）

９、器の上にアルミホイルで蓋をし、蒸し器に入れる。

１０、弱火で１５分、表面がやや固まった頃トッピングの枝豆・三つ葉をのせ、残り５分加熱。表面が固まってきたら完成。

まぶし豆腐ステーキ

豆腐にかつおぶしをまぶしてフライパンで焼きます。
豆腐にきれいにかつおぶしがつくので、扱いもラク。

出来上がりの豆腐にはポン酢をかけて召し上がります。

さっぱり、豆腐をちょっとアレンジ。

材料
・豆腐・・・１丁
・かつおぶし・・・適量
・ポン酢・・・適量

作り方
１、豆腐を食べやすい大きさにカットし、両面キッチンペーパーで包むように３０分水切りする。

２、水切り後、かつおぶしを両面につける。

３、フライパンで焦げないように両面焼く。

４、お皿に盛り、ポン酢をかける。

九目豆

９種類の材料を使って、煮豆にしてみました。
煮物にしても大丈夫な食材はあるもの全て入れる、そんな気分で多種類の材料を使います。
牛肉を入れるので煮物だけれど味わい深く、ご飯のお供にグッド。
翌日にはご飯に混ぜて、炊き込みご飯風に食べてもよいでしょう。


野菜中心！子供向けの料理９４★九目豆★

 

材料
・大豆・・・適量
・牛肉・・・１００ｇ
・こんぶ・・・１枚
・しいたけ・・・２個
・人参・・・１本
・長ネギ・・・適量
・ごぼう・・・１本
・油揚げ・・・１枚
・ピーマン・・・１個

作り方
１、大豆に大豆の３倍の水を入れ、一晩つける。

２、つけ汁をそのまま使って、圧力にかける。

３、ノズルが回ってきたら火を止める。

４、こんぶ・しいたけ・人参・長ネギ・ごぼう（ささがき）・油揚げ・ピーマン・牛肉を大豆の大きさぐらいにカット。

５、人参をレンジし、軽く火を通す。

６、圧力にかけた大豆を取り出し、煮た汁を捨てる。

７、大豆に牛肉を加えて、炒める。

８、多少柔らかくなった時点で、残りの具（こんぶ・しいたけ・人参・長ネギ・ごぼう・油揚げ・ピーマン）を入れる。

９、かつおだし・しょう油・砂糖・みりん・水で味付けする。

１０、沸騰してきたらあくを取る。

１１、大豆に味がしみるぐらい（煮汁が少なくなるまで）弱火で煮る。
（途中一度火を止めて冷ました方がよく味がしみる。）

とりで十目豆

前にご紹介した五目豆をとりでアレンジ。

大豆の他に野菜たくさん入れて煮た栄養満点な一品。
冷蔵庫や冷凍庫のお片づけも出来て一石二鳥。

とりは手羽元をよく圧力鍋で煮て、スープのだしとして使ったもの。
柔らかいので軟骨まで食べれます。
コラーゲンたっぷり。

野菜中心！子供向けの料理６６★とりで十目豆★  
材料
・大豆・・・２００ｇ　　　　　・まいたけ・・・適量
・竹の子・・・適量　　　　・れんこん・・・適量
・昆布・・・１枚　　　　　　・手羽元・・・４本
・人参・・・１／２個 　　　・グリーンピース
・しいたけ・・・１個
・ちくわ・・・適量

作り方
１、大豆に大豆の３倍の水を入れ、一晩つける。

２、つけ汁をそのまま使って、圧力にかける。

３、ノズルが回ってきたら火を止める。

４、竹の子・昆布・人参・しいたけ・ちくわ・まいたけ・れんこんを大豆の大きさぐらいにカット。

５、人参・れんこんをレンジし、軽く火を通す。

６、圧力にかけた大豆を取り出し、煮た汁を捨てる。

７、大豆に人参を加えて、炒める。

８、多少柔らかくなった時点で、残りの具（竹の子・昆布・しいたけ・ちくわ・まいたけ・れんこん）を入れる。

９、かつおだし・しょう油・砂糖・みりん・水で味付けする。

１０、沸騰してきたらあくを取る。

１１、味が少ししみてきたら、手羽元の身ををほぐしたとりを加える。（手羽元は圧力鍋でよく煮たもの）

１２、大豆に味がしみるぐらい（煮汁が少なくなるまで）弱火で煮る。
（途中一度火を止めて冷ました方がよく味がしみる。）

１３、グリーンピースをレンジにかけ火を通し、１２の具に味がしみて火を消してから合わせる。（グリーンピースは煮ると色が悪くなるので最後に混ぜるぐらいにする。）

人参＆じゃこの揚げだし豆腐

揚げだし豆腐にも野菜使ってみました。
人参のすりおろしって意外とわからず食べれてしまう極秘ネタ。
人参の色目があまりわからないように、じゃことかつおぶしも一緒にあげてみました。
これが大正解。
かりっと香ばしいじゃことなり、味もぐんとアップ。

お好みでポン酢をかけてもおいしそう。

野菜中心！子供向けの料理３１★人参＆じゃこの揚げだし豆腐★  
材料
・豆腐・・・１丁　
・人参・・・３０ｇ　　　
・じゃこ・・・適量  　  　　
・かつおぶし・・・適量 　　

作り方
１、豆腐を適当な大きさに切り、レンジで水抜きをする。

２、片栗粉と水を合わせ、すりおろした人参の水気をとって加える。

３、豆腐を２にまぶし、じゃこ・かつおぶしの順に押してつける。

４、１８０度の油であげ、表面がかりっとするまであげる。

５、天つゆ（めんつゆ）をかけ、大根おろしと刻みねぎをのせる。

五目豆

大豆の他に野菜や海草などたくさん入れて煮たもの。
冷蔵庫にあるもので和向きであれば、基本的に何でもＯＫ。

牛肉が良い味を出すんです。
あとは大豆に煮方がポイントかな。

野菜中心！子供向けの料理２９★五目豆★  
材料
・大豆・・・２００ｇ　　　　　・ごぼう・・・適量
・ひじき・・・適量　　　　　・ピーマン・・・１個
・昆布・・・１枚　　　　　　・牛肉・・・５０ｇ
・人参・・・１／２個
・しいたけ・・・１個
・ちくわ・・・適量

作り方
１、大豆に大豆の３倍の水を入れ、一晩つける。

２、圧力にかける。

３、ノズルが回ってきたら火を止める。

４、人参・ピーマン・ごぼう・しいたけ・ちくわ・昆布を大豆の大きさぐらいにカット。

５、ひじきは湯で戻す。

６、牛肉を細かくみじん切りにする。

７、人参・ピーマンをレンジし、軽く火を通す。

８、牛肉を油で炒め、日本酒を入れる。

９、続いて残りの具を入れる。

１０、ひじきの戻し汁・かつおだし・しょう油・砂糖・みりん・水で味付けする。

１１、沸騰してきたらあくを取る。

１２、大豆に味がしみるぐらい（煮汁が少なくなるまで）弱火で煮る。
（途中一度火を止めて冷ました方がよく味がしみる。）