パンプキンとたら鍋

週末お決まりの鍋ですが、今日はかぼちゃをプラスしてみました。
ほうとうは入っていませんが体の温まるかぼちゃ、鍋にいいですね。
味が染み込んで今日の人気ＮＯ．１でした。

そして最近たまに登場するのがトック。
お餅のような食感がたまらず、子供うけもよい。

野菜・具はいつもながら盛りだくさん。
だしはしっかりとさっぱりと、味を決めていきます。
昆布だし・かつおだしの基本だしから、味噌を入れて子供の食べやすい味付けに。
あとは白菜からでる水分やたらからの魚のだしに期待します。
野菜中心！子供向けの料理１３０★パンプキンとたら鍋★
材料
・かぼちゃ・・・１／８個　
・白菜・・・適量
・たら・・・２匹
・しめじ・・・１／２パック
・えのき・・・１／２袋
・しらたき・・・１／２袋
・ちくわ・・・１本
・さつまあげ・・・５個
・つみれ・・・適量
・トック・・・１袋　　　

作り方
１、かぼちゃは一口大にカットし、ひたる水を入れた耐熱ボールにいれて火を通す。

２、鍋に水・昆布を入れ、火をつける。

３、沸騰してきたら昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。

４、再び沸騰してきたら１～２分中火にかける。

５、火を止め、かつおぶしが沈んできたら上澄みをこす。

６、日本酒・みりん・塩・醤油・味噌で味付けし、白菜を入れて煮込む。

７、白菜に火が通ってきたら、えのき・しみじ・湯通ししたしらたき・ちくわ・さつまあげ・つみれ・かぼちゃ・トック・たらを入れてさらに煮込む。（あくがでてきたらあくを取る。）

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我が家のもつ鍋

冬といえば鍋。
そう我が家の週末は専ら鍋なのであります。

しかしだからといって鍋だから手抜き料理ではありません。
鍋だからこそ手の込んだだしを作る、今期の冬作った鍋は全てだし、味付けが違います。
鍋だからこそだし命、だし重視の心は忘れずに。

今回のもつ鍋はそれは大好評でした。
中心のもつがとろけるぐらいに柔らかく、もつにはしっかり下味をつけて付けておきます。
大発見は一緒に入れたもちともつの相性がとてもよく、味が引き立ちました。
残りでの雑炊は絶品でした。

野菜中心！子供向けの料理１２５★我が家のもつ鍋★
材料
・もつ・・・１パック
・水菜・・・適量　　　　　
・キャベツ・・・１／４個
・白菜・・・適量　　　　　　　　　
・ちくわ・・・２本
・しいたけ・・・３個
・にら・・・適量
・しょうが・・・適量
・にんにく・・・適量
・もち・・・人数分

作り方
１、もつを日本酒で洗い、圧力鍋にたっぷりの水をいれもつを煮る。（ノズルが回ってから１０分ぐらい）

２、みじん切りにしたにんにく・しょうが・ねぎ・醤油・砂糖・日本酒・みりん・ごま油でもつを漬け込む。１時間以上つけるとよい。

３、キャベツ・白菜・水菜・ちくわ・しいたけを一口大にカットする。（キャベツは１／３を直前に炒める用としてとっておく。）

４、フライパンにごま油をひき、２の漬け込んだもつを炒める。

５、炒めたもつにカットしたキャベツ・白菜・水菜を加えて炒める。

６、鍋にとりがら・オイスターソース・塩でスープを作り、５の炒めたもつ・野菜を入れる。（大人だけの鍋なら事前にキムチの素をいれ辛いスープにすると尚おいしい。）

７、弱火で煮込む。（できたら３０分ぐらいじっくりと）もつが表面にでていると乾燥するのでなるべく中に沈める。

８、最後に一口台にカットしたにらとキャベツをいれ、一煮する。

９、食べる直前に焼いたもちを入れてできあがり。

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