きょぐのキッズパワーレシピ

鶏のゴーヤチャンプル

kyogg — 2008-09-20T20:48:54+09:00

夏になると食べたくなるゴーヤチャンプル。
ゴーヤの苦味を旨みに感じるとても素晴らしい料理だと思いますが、こんな組み合わせもありかな？
豚ばら肉ではなく、あえて鶏で作ってみました。

豚よりも鶏の方が良いだしが出て、コラーゲンもたっぷり。

材料
・豚肉
・ゴーヤ・・・１本
・卵・・・２個
・豆腐・・・１丁
・白ゴマ

作り方
１、ゴーヤを３ｍｍぐらいにスライスして、水にひたしておく。（水にひたすと苦味が薄れるのでできるだけ長くつけておく）

２、鶏を一口大にカットし、日本酒・醤油でつけておく。

３、豆腐を大きめにカットし、耐熱ボールに入れてレンジし水気をとばす。

４、卵をほぐしだし・塩を加え、フライパンに油を入れ、大きめのスクランブルにする。

５、卵をボールにあける。

６、フライパンに油をひきなおし、ゴーヤを炒める。

７、火が通ってきたら鶏を加え炒める。

８、かつおだし・醤油・塩（少し水）で味付けし、水気をきった豆腐をくわえ一緒に味がしみこむように炒める。

９、味付けがきまったら、卵を入れ、手早く合わせる。

１０、白ゴマをふる。

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インド風キーマカレー

kyogg — 2008-09-20T20:34:22+09:00

大人向き、いつもまんなりのカレーから脱したい、そんな気持ちで作ったもの。
中村屋のカリー粉を使い、カレーの辛味、旨みを十分に出し切る。
ポイントは牛の挽き肉です。
豚挽き肉よりも牛の方が細かくぱさっとするせいか、キーマカレーに相性良し。

材料
・牛挽き肉
・玉ねぎ・・・１／２個
・しいたけ・・・２個
・じゃがいも・・・２個
・人参・・・１／２本
・ピーマン・・・２個

作り方
１、材料を全て大きめのみじん切りにする。

２、鍋に多めの油をいれ、みじん切りしたにんにくをよく炒める。

３、続いて野菜を入れ、色が変わってしんなりするまで炒める。

４、カレー粉・醤油・塩・こしょう・レッドパウダーを入れ、野菜に馴染ませる。

５、湯・コンソメを入れ、野菜が柔らかくなり水分が少なくなるぐらい煮る。

６、一度火を消し味を染み込ませる。

７、冷めたら火をつけ、味の確認をする。

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一口ミートボール

kyogg — 2008-09-12T10:13:20+09:00

ミートボールを一皿に盛りっと盛るのと、高級感付けて上品に盛るのと
どちらがおいしそうに見えますか？

味覚も大切だけど、料理はまず視覚から。
料理にも五感はとても関わりが深い。

「料理は目で味わう」という言葉があるように、視覚はかなり重要な要素ですので、盛りつけにも力を入れたいものです。

ミートボールの具にもしっかり緑黄色野菜を入れます。
ニラを使用。
癖のある味ですが、絡めるソースで匂いがとぶし沢山入っていてもきになりません。

野菜中心！子供向けの料理１４２★一口ミートボール★
材料
・豚挽き肉
・ニラ・・・１／３束
・しいたけ・・・２個
・大葉・・・３枚
・白髪ネギ
・白ゴマ

作り方
１、ニラ・しいたけをみじん切りする。

２、大きめのボールに豚挽き肉を入れ、日本酒・塩・オイスターソースを加えよくもむ。

３、２にニラ・しいたけを入れ、さらに混ぜ合わせる。

４、一口大の団子状にして油で揚げる。（焦げないように表面をかりっと揚げるように）

５、日本酒・ケチャップ・醤油・酢・砂糖を合わせ、鍋で少し煮詰める。（甘酢のソース）

６、５の鍋に油で揚げたミートボールを加え、ソースを絡ませる。

７、大葉・白髪ネギを千切りする。

８、皿にミートボールを並べ、一つ一つに大葉・白髪ネギをのせる。

９、白ゴマを振りかける。

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海老フライサラダ

kyogg — 2008-09-12T09:51:04+09:00

サラダだけど、少し豪勢に。
一皿でおかずにもなるように盛り合わせてみました。

味付けはやや和風。
あしらいにみょうが・大葉・らっきょうをプラス。
らっきょうの酸味と海老フライとの相性が意外とグー。

野菜中心！子供向けの料理１４１★海老フライサラダ★

材料
・海老フライ・・・５～６個
・レタス
・きゅうり
・ツナ缶
・大葉・・・３枚
・みょうが・・・２個
・らっきょう
・ポン酢

作り方
１、レタスは一口大にちぎり、きょうりは斜めにスライスする。

２、みょうが・大葉・らっきょうを小口切りする。

３、レタス・きょうり・マヨネーズ塩コショウで味付けしたツナを皿の上にのせ、トッピングでみょうが・大葉・らっきょうをのせる。

４、海老フライを添え、ポン酢を一回しする。

５、マヨネーズを振りかける。

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しいたけマッシュ

kyogg — 2008-08-13T21:30:36+09:00

久しぶりの創作料理。しいたけの肉詰めは定番料理で作るのだけど、しいたけの上に他の具をのせたらどうなのか。
しいたけの味を活かすために、魚のグリルで素焼き。
その上にシンプルなじゃがいものマッシュポテトをのせてみました。
あくまでも和風。
あしらいは鰹節、ネギで。醤油一回しで風味を付けます。

しいたけの歯ごたえ、重さが調和するマッシュポテト、この組み合わせが思った以上に大正解。

少しの手間で楽しい一品。是非お試しください。

野菜中心！子供向けの料理１４０★しいたけマッシュ★
材料
・生しいたけ（直径５ｃｍぐらい）・・・１パック
・じゃがいも・・・３個
・バター・・・１０ｇ
・鰹節
・ネギ・・・少々

作り方
１、しいたけは石突を取り、魚のグリルで素焼きする。（火が通る程度）

２、じゃがいもをざっくり切り、耐熱ボールに入れる。

３、浸るぐらいの水を張り、レンジで火を通す。

４、竹串が通るようになったらじゃがいもを湯からあげ、熱いうちに潰す。

５、塩・こしょう・バターで味付けをする。

６、サランラップにしいたけ1個分のマッシュポテトをにぎり。しいたけをのせてにぎる。

７、お皿に並べ、鰹節・ネギをのせる。

８、醤油を一回しする。

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トラウトサーモンの自家製ハーブ焼き

kyogg — 2008-04-21T10:14:25+09:00

最近スーパーでよくみかける生のトラウトサーモン。
塩を多めに振って塩焼き、なんて使い方も脂がのっていておいしいのですが、ひねりが欲しい。

そこで自家製ハーブをパン粉とともに焼いてみました。
ハーブの種類はレモンタイム･バジル・ローズマリーなど。どれも庭に植えてあるハーブです。

パン粉はパンをフードプロセッサーにかけて生パン粉。
パンの生パン粉は本当においしい。料理にはこの一手間が大事です。

じっくり焼いたトラウトサーモンのソースは自家製タルタルソース。
ゆで卵・ケチャップ・マヨネーズ・玉ねぎのオーソドックスソースだけど、相性抜群。

野菜中心！子供向けの料理１３９★トラウトサーモンの自家製ハーブ焼き★
材料
・トラウトサーモン・・・１パック
・パン・・・１枚
・ローズマリー
・レモンタイム
・バジル
・パセリ

作り方
１、トラウトサーモンの両面水気をふき、塩コショウしておく。

２、パンをフードプロセッサーにかけて、パン粉にする。

３、パン粉の中にローズマリー・バジル・レモンタイムを入れてフードプロセッサーで混ぜ合わせる。

４、トラウトサーモンの表面に塩こしょうし、自家製ハーブパン粉を付ける。

５、両面をフライパンで焼く。(表面がかりっとなるように強火で）

６、ケチャップ・マヨネーズ・玉ねぎすりおろしを合わせソースを作る。

７、ソースを下にしき、トラウトサーモンをのせる。

ジャージャーそうめん

kyogg — 2008-04-15T20:24:05+09:00

中華でお馴染みのジャージャー麺ですが、子供でも食べやすいようにそうめんで、そしてつゆを入れて喉ごしもよくしてみました。
味付けのポイントはやや甘め、味噌の量はほどよく。
ネギをたっぷり使います。子供はしゃきしゃき感が得意ではないので出来る限り炒めます。

野菜中心！子供向けの料理１３８★ジャージャーそうめん★
材料
・豚挽き肉・・・３００ｇ
・ネギ・・・１本
・しいたけ・・・２個
・しょうが・・・少々
・きゅうり・・・１／２本

作り方
１、ネギ・しょうがをみじん切り、しいたけを荒みじん切り、きゅうりを千切りにする。

２、フライパンにごま油を入れ、ネギ・しょうがを炒める。

３、香りがして火が通ったら豚挽き肉を入れ日本酒をかける。

４、挽き肉を細かくしながら火を通し、しいたけを加える。

５、オイスターソース･とりがら・しょうゆ・塩・砂糖で味付けして、味が染み込むまで炒める。

６、めんつゆを作る。たっぷりのお湯に昆布・かつおだし・日本酒・みりん・醤油・塩を入れ一煮する。

７、そうめんをゆで、器に盛り、具→きゅうりの順にのせる。

８、めんつゆを上からかける。

海老・鶏つくねの下仁田ネギ焼き

kyogg — 2008-02-18T20:35:10+09:00

下仁田ネギを頂いた。
下仁田ネギは太くて甘くてジューシー。このネギの素材を活かしたお料理が作りたいな。
そして今日も想像に想像を膨らませて・・・。

ネギは素焼するとさらに甘みが増す。
この甘さは外せない。
シンプルにネギ焼きではなくてもう一声。

海老と鶏・ネギをフードプロセッサーにかけつくね風にして、ネギの上にのせて焼いてみました。
和のお料理。味の雰囲気はネギの餃子？そんな感じです。
野菜中心！子供向けの料理１３７★海老・鶏つくねの下仁田ネギ焼き★

材料
・下仁田ネギ・・・２本
・海老・・・小１０匹
・鶏もも肉・・・海老と同量
・しょうが・・・少々
・卵白・・・１／２個

作り方
１、下仁田ネギを斜め１ｃｍの厚さでカットする。

２、海老は塩でもみ洗いして臭みをとり、殻・背ワタをとる。

３、フードプロセッサーに海老・鶏もも肉・卵白・ネギ・塩コショウ・醤油・しょうがを入れて、フードプロセッサーでみじん切りにする。

４、ネギの上に３のつくねのたねをのせる。

５、２００度のオーブンで１２～１５分焼く。

６、お皿に盛り、醤油をかける。

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カキと豆腐のポン酢醤油丼

kyogg — 2008-02-15T20:42:56+09:00

前日のカジキマグロでポン酢醤油の味にこだわるこだわる。
麻婆豆腐？
写真からはそんなイメージですが、さっぱりしたポン酢醤油のどんぶりです。
カキからのエキスとポン酢がまたマッチして想像以上に傑作でした。

「残り物をうまく使おう！」「冷蔵庫にある物を使おう！」
食品をうまく使いきろうと創意工夫するわけですが、今回は冷蔵庫に作ってあった鶏そぼろを加えました。
しょうがに砂糖醤油の味付けした鶏そぼろなら、合わないわけはない。
これがまたアクセントとなりました。
料理の大切なことの一つには創造力、そうこのアイデアたるものがまた料理の楽しさですね。
材料
・カキ・・・１パック
・豆腐・・・１丁
・ネギ・・・１本
・小麦粉・・・少々
・しょうが・・・少々

作り方
１、カキの水分を切り、キッチンペーパーでふきとる。

２、両面に小麦粉をまぶし、フライパンで両面焼く。

３、豆腐は一口大に切り、耐熱ボールに入れてレンジして水気をとばす。

４、豆腐の水分をキッチンペーパーでふきとり、両面に塩コショウ・小麦粉をまぶす。

５、ネギ･しょうがをみじん切りにして熱したフライパンで炒める。

６、匂いがしてきて多少こんがりしてきたら、豆腐を加えてさっと炒める。

７、カキと鶏そぼろ（しょうが・醤油・砂糖で味付け）を６のフライパンに入れてかつおだし・ポン酢・醤油で味付けをする。

８、器にご飯を盛り、７をご飯にかける。

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カジキマグロのポン酢おろし醤油

kyogg — 2008-02-13T20:53:32+09:00

カジキマグロを両面こんがり焼いて、ソースは？？？何味にしよう。

和風・洋風色々思い浮かびましたが、今回はさっぱりとした味わいで、ポン酢を使ってみました。
魚臭さを消すためにしょうがも忘れず、大根おろしにポン酢醤油で味付けし、
カジキマグロも一緒に少々煮ます。
さっぱりです。

野菜中心！子供向けの料理１３６★カジキマグロのポン酢おろし醤油★
材料
・カジキマグロ・・・人数分
・大根・・・１００ｇぐらい
・ネギ・・・１本
・柚子・・・少々
・しょうが・・・少々

作り方
１、カジキマグロを両面キッチンペーパーでふき水気をとる。

２、塩コショウ・小麦粉の順に両面付ける。

３、熱したフライパンに油をひき、カジキマグロを火が通るまで両面焼く。

４、カジキマグロは一度お皿にあけ、ネギ・大根おろし・しょうがを炒め、ポン酢・醤油で味付けする。

５、カジキマグロも加え、少々煮る。

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